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jeudi 13 décembre 2018

présente la chocolaterie Balthazar

Jérôme Poussin et Yann Olivet ont créé et ouvert, à Dinard, la chocolaterie Balthazar en 2013

Moins de 50 chocolatiers en France torréfient et affinent les fèves de cacao pour les transformer en chocolat.

Ouest-France décrit avec précision les différentes étapes que Jérôme POUSSIN et Yann OLIVET réalisent pour obtenir un chocolat de très haute qualité, ne comportant aucun additif.

Ingrédients : Fèves fermentées et séchées dans leur pays d'origine. Sucre de canne.

Torréfaction des fèves dans les locaux de la rue Levavasseur (117 °C pendant 30 minutes)

Conchage-Affinage par l'action de 2 meules pour obtenir de fines particules (durée, de 8 à15 heures) 

Ajout de sucre de canne en quantité nécessaire et suffisante pour l'obtention d'une pâte de cacao

Moulage des tablettes ... 1 kilogramme de fève de cacao pour 7 à 8 tablettes.

Il faut signaler que les chocolatiers Balthazar ont été récompensés 4 années de suite lors du salon du chocolat à Paris.



Les tablettes de chocolat Belize à l'étal des meilleures épiceries fines et des grands magasins ... de Paris


Yann OLIVET et Jérôme POUSSIN dans leur chocolaterie rue Levavasseur à Dinard




La révolution des grands crus



La bavette partage le lien de Ouest-France ...


 ... mais efface les commentaires

 Comme d'habitude




Pour sourire, soyons logiques !!!

<< ACHETEZ DINARDAIS >> affichaient-ils cet été


Super U, la grande surface de Pleurtuit offrira les 100 litres de chocolat chaud distribué le 31 décembre 2018 plage de l'Écluse, pour les nombreux baigneurs du traditionnel bain du dernier jour de l'année.


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